World Digger

ワインとかITとかとか。

CORAVINにより開かれるワインの様々な可能性

コルクを抜かずにボトルワインが注げる「コラヴァン」が日本上陸 http://kaden.watch.impress.co.jp/docs/news/1055461.html CORAVIN http://coravin.jp/ コラヴァンとは coravin(コラヴァン)という特殊なワインサーブツールがようやく日本でも発売された。 …

「“自称ワイン通”の死屍累々 #本当にあったワイン話」が死屍累々

twitterで #本当にあったワイン話 タグでなんかワイン知らない人を見下すようなtweetが大量に掲載されてる。ワイン好きがもっと増えて欲しい僕としては、こうした無知を嘲るような態度は全く好きになれない。 ワインが「嫌われる」原因の一つは、このような…

「ワイン好き200人が選んだ“一番おいしかったワイン”ブランドランキング」調査の問題と、調査結果から見える傾向。

微妙な調査だったので、一応データ分析する人&ワイン好きとしてなんとなくコメント。 ワイン好き200人が選んだ“一番おいしかったワイン”ブランドランキング――1位は「オーパスワン」 http://wine-bzr.com/article/article/report/7772/ <調査方法の問題> ・…

熟成ワインのサービスについて

色々とレストランに伺ってワインを飲んでいて気づいたことの1つに熟成ワインのサーブ問題がある。 熟成ワインは澱があることが多く、その為扱いが若いワインとかなり異なるのだが、これが店毎にどうサーブするかかなり異なっている。 そして残念なことに多く…

サーモンとイカの2色握りを握ってみた!

海鮮丼問題 http://anond.hatelabo.jp/20160104222245 「ちょっと言葉が悪いが、これは下品な食べ物だと思う。たまに回転寿司で違うネタ(例えば私の友人はサーモンとイカの組み合わせが好き)を一緒に食べる。下品じゃねーか! とか半分冗談まじりで話する…

2015年美味しかった料理

キャビア 甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム /ガストロノミー・ジョエル・ロブション アランシェフ http://tabelog.com/tokyo/A1303/A130302/13009310/ 牡蠣の冷製 海水と柑橘のジュレ 岩海苔 /エディション・コウジ シモムラ http://tabelo…

今年のワイン総括

白ワイン・シャンパーニュ 1 1982 サロン 2 1982 ドン・ペリニョン 3 1999 コント・ラフォン モンラッシェ 4 1990 ソゼ ピュリニー・モンラッシェ 1er シャンカネ 5 1985 シャルル・エドシック ブラン・ド・ミレネール 6 2012 ピーター・ベーダー・マルベル…

自宅鮨の始め方

鮨への精神的抑圧を打ち破る 料理の中で鮨はやや特殊な立ち位置に位置する料理だ。 鮨は基本的に外食でしか食べないと考えらえているもので、同じ生魚を使うとしても自宅では手巻き寿司しか調理しないという精神的な壁がある。 鮨には難しさ、魚を捌く難しさ…

1食10万以上の食事をたまに食べる僕が勧める、人生で何度も通いたいお店

年150万は食費に突っ込む女が本気で薦める、20代で通っていたお店 http://toianna.hatenablog.com/entry/2015/12/02/180000 毎回150円に食費をおさえたい女が全力で薦める、20代で通わざるを得なかったお店 http://ponkotukko.hatenablog.com/entry/2015/12/…

持ち寄りワイン会で気をつけるポイント。

ワイン好きが3,4人も集まると、好きなワインや興味のあるワイン談義になり、じゃあ持ち寄って飲もうかという流れになる。 そうした時は実は色々気をつけなければいけないことがあるのだが、意外にこれが共有されていない。 自分が主催して反省したところや…

15万のワイン会最高ッ!最高ッ!最高ッ!

http://anond.hatelabo.jp/20150809140357 ■高い食事ってなんなの 3行で ・15万の食事は好奇心で食べに行く ・食べに行くというよりは、未知を経験しに行っている ・高い食事はシェフの人生を食べている ・増田の「コスパ」のパフォーマンスに未知は組み込ま…

2014年ワイン総括

あけましておめでとうございます 2014年はワインの記事を見ていただいてありがとうございます。 この記事は年の瀬にあげようと思っていたのですが、様々なタスク(ミルキィや憑物語)が重なったため2015年度の日記となりました。 振り返ると、2014年は最高の…

2014年美味しかった料理14選

特に10選に絞る意味はないので、最高に美味しかった料理をピックアップ。 パンナコッタ、1900年のマディラワインをかけて@近所のワインバー 1900年のマデイラワインを持ち込んで開けた際の一品。 間違いなく今年最高の一品だった。食べていて笑いが止まらな…

ロードバイクと食の北海道旅行(札幌・洞爺湖) 4日目

朝6時前に起床し、サイクリングに。 この時間に撮影できたホテルラウンジの写真がこの旅行の中で一番良い写真となった。 このラウンジは朝昼晩と時間帯を変えて100枚程度撮影したが、窓が大きいためいつも表情が違っていた。ウインザーホテルから洞爺湖周辺…

ロードバイクと食の北海道旅行(札幌・洞爺湖) 3日目

3日目は6時前に起床し、洞爺湖サイクリングにスタート。 洞爺湖は一周37キロで信号も1,2カ所しかない。 緩やかな坂や先の見えないコーナーがあるのでずっとスピードを出し続けることは出来ないが、それでも所々立ち止まっての撮影込みで1.5時間程度で一周で…

ロードバイクと食の北海道旅行(札幌・洞爺湖) 2日目

2日目の朝食は中央市場で。 といっても、事前に行こうとしていた立ち食い鮨が4月に職人がかわってレベルが落ちたとのことで、当てもなくさまよう。 市場内を見学させてもらい、場外市場に移動するが蟹しか売ってねぇw 同じレベルで争う場外市場売店・・・・…

ロードバイクと食の北海道旅行(札幌・洞爺湖) 輪行について/1日目

2日目 http://d.hatena.ne.jp/nanoha3/20141110/1415630320 3日目 http://d.hatena.ne.jp/nanoha3/20141111/1415682613 4日目 http://d.hatena.ne.jp/nanoha3/20141113/1415898899 マイラーにとってはよくあることだが、今年はまだ飛行機に乗ったことがなか…

誕生年ワインの選び方

誕生年ワインは難しい ワインを飲んでいると誕生年ワインをプレゼントしたり飲んだりすることが時々ある。 ネットショップでも誕生年ワイン専門ショップなどがあり、色々なラインナップがある。 だが、残念なことに多くの場合そうして選んだ誕生年ワインは記…

1000円から10万超まで、価格・味別お勧めワイン一覧 2013年版 白

白・繊細/酸 【アメリカ・カリフォルニア / 950・どこでも / ワシントン・ヒルズ / ソーヴィニョン・ブラン 2010】 すっきりさわやか系。ビンテージは特に気にしなくてもOK。ワシントン・ヒルズ ソーヴィニヨン・ブラン2012 No.93238価格:1,050円(税込、送…

1000円から10万超まで、価格・味別お勧めワイン一覧 2013年版 index

赤字は特にお勧め、グレーは良いのが見つかってない領域。 白→http://d.hatena.ne.jp/nanoha3/20140104/1388767706 赤→http://d.hatena.ne.jp/nanoha3/20140102/1388767707 ロゼ泡甘→http://d.hatena.ne.jp/nanoha3/20140102/1388765334 ※はてダの文字数制限…

ワイン初心者がワインを選び楽しむために必要な5ステップ

はじめに; ワインを買って美味しく楽しく飲む際には、2つの大きな問題がある。 1つ目は、ワインの種類が多すぎて何が美味しいのか、自分が何が好きなのかさっぱり分からないこと 2つ目は、ワインは想像以上に繊細な飲み物であるため、適切な環境を用意しな…

2013年に食べて超絶美味しかった料理10皿

ピンポイントに店単位ではなく皿単位で紹介。 どれも今でも味を反芻できる。最高! 肉系; 中勢以 内店 シンシンの炭火焼き http://tabelog.com/tokyo/A1323/A132302/13152057/ シェ・イノ マリアカラス http://tabelog.com/tokyo/A1302/A130202/13000510/ …

1000円から10万超まで、価格・味別お勧めワイン一覧 2013年版 赤

赤・美しい 【チリ / 1000・東急本店等 / エミリアーナ ヴィンヤーズ / エコ・バランス ピノ・ノワール2012】 この価格帯では数少ない美しい系ピノノワール。酸のバランスも良い。◆ 750ml 《エコバランス》 ピノノワール ビオビオ・ヴァレー [2012] Eco Bala…

1000円から10万超まで、価格・味別お勧めワイン一覧 2013年版 ロゼ泡甘

ロゼ 【日本・長野 / 1680・東急本店 / ファンキーシャトー / グリグリ 2011】 奥行きと若さの両方を備えたロゼ。ぐいぐい飲めて美味しい。 なお、ファンキシャトーに限らず紹介しているロゼは全てドライなもの(甘口ではない)。 http://www.nagano-wine.jp/s…

2013年版・おすすめレストラン一覧

前回→http://d.hatena.ne.jp/nanoha3/20120202/1328201665どの店も味が素晴らしく、"わざわざ"食べに行く価値がある。 金額は1人あたり、ワイン代は相場(コース代程度のを2人で飲んだ場合)で入れてある。 予約不可の店を除き、予約は必須。 イタリアン 私の…

2013年オーストリアワイン総括

2013ワイン総括http://d.hatena.ne.jp/nanoha3/20131231/1388511869には乗らなかったけど、相変わらずオーストリアワインむっちゃ飲んでます。 印象的だったものをピックアップ。 3生産者、2002,2003の水平垂直テイスティング。 03は熱い年で、ミネラルの輪…

2013年ワイン総括

※一目で分かるロマネコンティ2008の印象 昨年→http://d.hatena.ne.jp/nanoha3/20121225/1356396215 3行で; ・ワイン3年目、ブルゴーニュを駆け抜けた。各地域有名生産者等々だいたい飲んで一段落。熟成ブルゴーニュは予想を遙かに超えた芸術的な味。 ・とう…

2013年買って良かった食器10選

こう、はてなでは他にやる人がいないであろうジャンルの10選チョイスをしてみた。 振り返ってみると今年はかなり食器を買った年だった。 和食器を本格的に見始めたのに加え、アンティークで2点魅力的な作品があったのが大きい。 数点を除いてAmazonで売って…

ワインバーの通い方について

■どうやってバーに通えばいいんだろう http://anond.hatelabo.jp/20131106211458 オーセンティックとかウイスキーは補完されると思うので、自分がここ数年よく利用しているワインバーについて書く。 どういうバーを選べばいいのか 職場の近く若しくは自宅の…

流行に乗って馬しゃぶを食べに行った

馬しゃぶが旨くて感動した http://kirik.tea-nifty.com/diary/2013/03/post-1cbf.html 豚組 しゃぶ庵 http://www.butagumi.com/shabuan/ 美味しかったー 極めて上品で優しいコクのある豚肉といった感じ。 3,4秒しゃぶしゃぶしてそば汁で食べるのが一番良か…

グルメな相手を唸らせるバレンタインチョコ&ワイン

さて、バレンタインデーが近づいてますがもう相手にどんなチョコレートをあげるかきまりましたか? 義理チョコにはネタになるブラックサンダーでもあげるとして、本命の相手に何をあげるかは悩みものです。 特に相手がグルメで、いつも自分がおいしいレストラ…

2012年自宅コース料理総括

3行で; ・フルコースを6回調理、和食のコースも1回つくった ・超簡単な物だけどフレンチのソースも作った ・ミシュラン星的に、0.5レベルくらいアップ。 ・ギャー怪我したー 左手人差し指を切り落としそうに・・・・・・ よく切れる包丁はマジヤバイ。 前菜 ・ア…

2012年テーブルウェア総括

3行で; ・今年買ったテーブルウェアは10点。けっこう買った ・一番大きいのは8年使ったティーポットの交換 ・そろそろ大皿置き場がなくなってきた ・調理器具ではバーナーを導入。焼きに超活躍。大トロ等の炙りや、肉の低速調理からの表面炙りが最高すぎる…

2012年ワイン総括

3行で; ・学習の高速道路をカッ飛ばした1年。サルデーニャからエシェゾーに跳んだ。 ・ワイン2年目にして早くもブルゴーニュの時代到来!ワイン沼に嵌まった。 ・飲酒量は昨年の半分程度ながらも、呑んだ種類は2.5倍に。 ・テイスティングに嵌まり、テイス…

ワインエキスパート試験概要

主にこっから抜粋 http://www.sommelier.jp/honbu/article/102156/ 受験資格:20才以上のアル中 →シニアは5年後・30才以上 応募期間;4月下旬〜7月頭 試験日程:1次=8月下旬、2次=9月下旬 試験内容:1次=筆記(70分)、2次=利き酒(50分) →1次合格すれば、2時に…

ディズニーランド 秘密のレストラン「クラブ33」に行ってきた

クラブ33 http://tabelog.com/chiba/A1202/A120203/12003435/ 3行で; ・コネフル活用して潜入 ・料理は78点程度でまあまあ美味しい。ワインリスト&値段は微妙・・・ ・ワインを飲みながら悪い顔をしてナイトパレードを見下ろし鑑賞とかいいね☆ ・食器はノリタ…

2.1.1 地方:ボルドー

//地図はこちらから拝借http://item.rakuten.co.jp/esakiwine/c/0000000105/ ボルドーは3つの特徴がある。 ・大きく分けると、川を挟んで右岸と左岸に別れた多数の地区があり、それぞれ特徴が異なる。 ・葡萄は赤はカベルネ・ソーヴィニョン、メルロー、白は…

現在のワインの好み

ワインにはまってから約2年。 この2年で150本〜200本程度のワインを呑んだので、現状の好みを一旦整理。 今後何を呑むかの計画をそのうち整理したい。 赤ワイン 好きなのは軽く華やかな赤。 ブルゴーニュのクリストフ・ブリチェックや、ボルドーのレフォール…

先日の家呑みメニュー

-menu- ・カプレーゼ(バジルペースト) ・アスパラとプロシュート、温泉玉子 ・鮪大トロ炙り ・ホタテとタマネギのマリネ、ボタン海老 ・イチボの低速調理、トリュフ塩と挽き立ての黒胡椒で -vino- ・PLAGER リースリング スマクラウト 2010 ・HIRTZBERGER シ…

鰻は衰退しました

PDF: うなぎの危機 AGORA 2012/7 ※JALの会員誌 あのはてブ禁止サイトとは無関係 https://docs.google.com/open?id=0Bybk-N3pGPupTVp5N0k5djg1UzA 今月のAGORAに掲載されていた鰻記事が良かったので、まとめて感想を書いてみた。 3行で現状; ・シラスウナギ…

レストランのリファレンスについて考えてみた。

食べるのが好きで、有名な店に行ったり、ふらっと店に入ったりして、今迄に色々と良い店を見つけてきた。 その結果、友人からレストランのリファレンスを受けることが多くなって/tabelogとかのサービスとかも多少利用するようになって、 どういう形でリファ…

現時点でのおすすめレストラン一覧

どの店も味が素晴らしく、"わざわざ"食べに行く価値がある。 金額は1人あたり、ワイン代は相場(コース代程度のを2人で飲んだ場合)で入れてある。 予約不可の店を除き、予約は必須。 イタリアン 私の好み=北イタリア料理好きじゃない、フォアグラいらねー、魚…

熟成ワインテイスティング

年に2回あるらしいクレイジーなイベント、熟成ワインテイスティングに逝ってきた。 テイスティングできるワインと価格はこちら(1杯60ml)。 ※オリジナルサイズで見てね。 グラス単価は1200円〜19000円である。 60mlが19000円である で、以下飲んだものの感想…

先日の家呑みメニュー

―Menu― 鴨のテリーヌ 空豆とファルファッレのリリカルパスタサラダ バジルソース 鬼カサゴのカルパッチョ 鬼カサゴのアラ汁 〜香辛料を楽しむ〜 牛ミスジのステーキ 挽き立て黒胡椒とトリュフ塩で ハムとチーズの盛り合わせ 干しぶどうとオリーブを添えて 5t…

2.1 フランス(格付け、生産地)

フランスのワインは格付けと生産地の2つで分類できる。 格付けは3種類あり、格の高い順に下記のようになっている。 ・原産地呼称保護ワイン(AOP):アルザスなどの地方名を記した高級ワイン。高級になるほどラベルの記載が地域・村名と細かくなる。 ブルゴー…

1.4 泡用ブドウ

よく間違われることだが、シャンパンとはフランスのシャンパーニュ地方で作られるスパークリングワインのことである。 他の場所ではスプマンテ(イタリア)やカヴァ(スペイン)と呼ばれる。 この辺の面倒な呼称を回避して通ぶった言い方として「泡なにがありま…

1.3 ロゼ用ブドウ

ロゼ用のブドウは、基本的に赤ワイン用のブドウと同じ。 製法の違いでロゼワインが作られ、作り方は3種類ある。 ・セニエ法 赤ワイン同様に、皮や種と一緒にアルコール発酵させる。 数日経って皮や種の色や風味が少し付いた段階で、皮や種(もろみ)を取り除…

1.2 白ワイン用ブドウ

白ブドウで著名なブドウは4種類の特徴は以下の通り。 ・シャルドネ 繊細でドライで生産者の好みを表現しやす名い。 青リンゴ・メロン・グレープフルーツ・カモミールのような香り。 涼しい気候・温暖気候どちらでも育つ。ブルゴーニュ、シャンパーニュを代表…

1.1 赤ワイン用ブドウ

赤ワイン用の黒ブドウで著名なブドウは4種類の特徴は以下の通り。 ・ピノ・ノワール 超高級赤ワインでよく使われる。豊かな味でほどよい苦み。 トリュフ・ラズベリー・イチゴ・シナモンのような香り。 やや冷涼な気候を好み、ブルゴーニュ、アルザス、ランド…

チーズ記憶用メモ

チーズの種類は大まかに6種類。 それぞれに合うワインと、特徴は以下の通り。 //白カビ 白:こくのあるの 赤:フルーティ 表面が白カビに覆われてる奴。カマンベールとか。 クリーミーでこくがある。 //青カビタイプ 白:甘口 赤:フルボディ 青カビをいれて…