World Digger

ワインとかITとかとか。

流行に乗って馬しゃぶを食べに行った

馬しゃぶが旨くて感動した http://kirik.tea-nifty.com/diary/2013/03/post-1cbf.html 豚組 しゃぶ庵 http://www.butagumi.com/shabuan/ 美味しかったー 極めて上品で優しいコクのある豚肉といった感じ。 3,4秒しゃぶしゃぶしてそば汁で食べるのが一番良か…

グルメな相手を唸らせるバレンタインチョコ&ワイン

さて、バレンタインデーが近づいてますがもう相手にどんなチョコレートをあげるかきまりましたか? 義理チョコにはネタになるブラックサンダーでもあげるとして、本命の相手に何をあげるかは悩みものです。 特に相手がグルメで、いつも自分がおいしいレストラ…

2012年自宅コース料理総括

3行で; ・フルコースを6回調理、和食のコースも1回つくった ・超簡単な物だけどフレンチのソースも作った ・ミシュラン星的に、0.5レベルくらいアップ。 ・ギャー怪我したー 左手人差し指を切り落としそうに・・・・・・ よく切れる包丁はマジヤバイ。 前菜 ・ア…

2012年テーブルウェア総括

3行で; ・今年買ったテーブルウェアは10点。けっこう買った ・一番大きいのは8年使ったティーポットの交換 ・そろそろ大皿置き場がなくなってきた ・調理器具ではバーナーを導入。焼きに超活躍。大トロ等の炙りや、肉の低速調理からの表面炙りが最高すぎる…

2012年ワイン総括

3行で; ・学習の高速道路をカッ飛ばした1年。サルデーニャからエシェゾーに跳んだ。 ・ワイン2年目にして早くもブルゴーニュの時代到来!ワイン沼に嵌まった。 ・飲酒量は昨年の半分程度ながらも、呑んだ種類は2.5倍に。 ・テイスティングに嵌まり、テイス…

ワインエキスパート試験概要

主にこっから抜粋 http://www.sommelier.jp/honbu/article/102156/ 受験資格:20才以上のアル中 →シニアは5年後・30才以上 応募期間;4月下旬〜7月頭 試験日程:1次=8月下旬、2次=9月下旬 試験内容:1次=筆記(70分)、2次=利き酒(50分) →1次合格すれば、2時に…

ディズニーランド 秘密のレストラン「クラブ33」に行ってきた

クラブ33 http://tabelog.com/chiba/A1202/A120203/12003435/ 3行で; ・コネフル活用して潜入 ・料理は78点程度でまあまあ美味しい。ワインリスト&値段は微妙・・・ ・ワインを飲みながら悪い顔をしてナイトパレードを見下ろし鑑賞とかいいね☆ ・食器はノリタ…

2.1.1 地方:ボルドー

//地図はこちらから拝借http://item.rakuten.co.jp/esakiwine/c/0000000105/ ボルドーは3つの特徴がある。 ・大きく分けると、川を挟んで右岸と左岸に別れた多数の地区があり、それぞれ特徴が異なる。 ・葡萄は赤はカベルネ・ソーヴィニョン、メルロー、白は…

現在のワインの好み

ワインにはまってから約2年。 この2年で150本〜200本程度のワインを呑んだので、現状の好みを一旦整理。 今後何を呑むかの計画をそのうち整理したい。 赤ワイン 好きなのは軽く華やかな赤。 ブルゴーニュのクリストフ・ブリチェックや、ボルドーのレフォール…

先日の家呑みメニュー

-menu- ・カプレーゼ(バジルペースト) ・アスパラとプロシュート、温泉玉子 ・鮪大トロ炙り ・ホタテとタマネギのマリネ、ボタン海老 ・イチボの低速調理、トリュフ塩と挽き立ての黒胡椒で -vino- ・PLAGER リースリング スマクラウト 2010 ・HIRTZBERGER シ…

鰻は衰退しました

PDF: うなぎの危機 AGORA 2012/7 ※JALの会員誌 あのはてブ禁止サイトとは無関係 https://docs.google.com/open?id=0Bybk-N3pGPupTVp5N0k5djg1UzA 今月のAGORAに掲載されていた鰻記事が良かったので、まとめて感想を書いてみた。 3行で現状; ・シラスウナギ…

レストランのリファレンスについて考えてみた。

食べるのが好きで、有名な店に行ったり、ふらっと店に入ったりして、今迄に色々と良い店を見つけてきた。 その結果、友人からレストランのリファレンスを受けることが多くなって/tabelogとかのサービスとかも多少利用するようになって、 どういう形でリファ…

現時点でのおすすめレストラン一覧

どの店も味が素晴らしく、"わざわざ"食べに行く価値がある。 金額は1人あたり、ワイン代は相場(コース代程度のを2人で飲んだ場合)で入れてある。 予約不可の店を除き、予約は必須。 イタリアン 私の好み=北イタリア料理好きじゃない、フォアグラいらねー、魚…

熟成ワインテイスティング

年に2回あるらしいクレイジーなイベント、熟成ワインテイスティングに逝ってきた。 テイスティングできるワインと価格はこちら(1杯60ml)。 ※オリジナルサイズで見てね。 グラス単価は1200円〜19000円である。 60mlが19000円である で、以下飲んだものの感想…

先日の家呑みメニュー

―Menu― 鴨のテリーヌ 空豆とファルファッレのリリカルパスタサラダ バジルソース 鬼カサゴのカルパッチョ 鬼カサゴのアラ汁 〜香辛料を楽しむ〜 牛ミスジのステーキ 挽き立て黒胡椒とトリュフ塩で ハムとチーズの盛り合わせ 干しぶどうとオリーブを添えて 5t…

2.1 フランス(格付け、生産地)

フランスのワインは格付けと生産地の2つで分類できる。 格付けは3種類あり、格の高い順に下記のようになっている。 ・原産地呼称保護ワイン(AOP):アルザスなどの地方名を記した高級ワイン。高級になるほどラベルの記載が地域・村名と細かくなる。 ブルゴー…

1.4 泡用ブドウ

よく間違われることだが、シャンパンとはフランスのシャンパーニュ地方で作られるスパークリングワインのことである。 他の場所ではスプマンテ(イタリア)やカヴァ(スペイン)と呼ばれる。 この辺の面倒な呼称を回避して通ぶった言い方として「泡なにがありま…

1.3 ロゼ用ブドウ

ロゼ用のブドウは、基本的に赤ワイン用のブドウと同じ。 製法の違いでロゼワインが作られ、作り方は3種類ある。 ・セニエ法 赤ワイン同様に、皮や種と一緒にアルコール発酵させる。 数日経って皮や種の色や風味が少し付いた段階で、皮や種(もろみ)を取り除…

1.2 白ワイン用ブドウ

白ブドウで著名なブドウは4種類の特徴は以下の通り。 ・シャルドネ 繊細でドライで生産者の好みを表現しやす名い。 青リンゴ・メロン・グレープフルーツ・カモミールのような香り。 涼しい気候・温暖気候どちらでも育つ。ブルゴーニュ、シャンパーニュを代表…

1.1 赤ワイン用ブドウ

赤ワイン用の黒ブドウで著名なブドウは4種類の特徴は以下の通り。 ・ピノ・ノワール 超高級赤ワインでよく使われる。豊かな味でほどよい苦み。 トリュフ・ラズベリー・イチゴ・シナモンのような香り。 やや冷涼な気候を好み、ブルゴーニュ、アルザス、ランド…

チーズ記憶用メモ

チーズの種類は大まかに6種類。 それぞれに合うワインと、特徴は以下の通り。 //白カビ 白:こくのあるの 赤:フルーティ 表面が白カビに覆われてる奴。カマンベールとか。 クリーミーでこくがある。 //青カビタイプ 白:甘口 赤:フルボディ 青カビをいれて…

家呑み料理写真

[食]来週の家呑み献立 http://d.hatena.ne.jp/nanoha3/20111016/1318722883 は結局メニューを多少変更して下記のように。 ―Menu― バジルソースのカプレーゼ シマアジのカルパッチョ・スモークサーモン 合鴨のソテー トリュフ塩 白ヴァルサミコとオレンジピー…

ソースパン、カトラリーを購入

ソース用のプチパン テーパー型12cmを購入。 スープや付け合わせの調理用。 あと、WILKENS(ドイツ)とCutipol(ポルトガル)のカトラリーを購入 フォークをWILKENSのAura、ナイフとスプーンはCutipolのMoon。 Auraのナイフはイマイチだし、Cutipolのフォーク…

飲食店のトラブルでやってる対応について

■飲食店での怒りの基準について教えてほしい ■ この元増田を短絡的に非難することは、企業の無責任さを看過することにはならないか この辺に絡めて、自分がレストランでトラブルにあったときの対応を思い返してみる。 高めの店での話中心。 (あんまり普通の…

来週の家呑み献立

・カプレーゼ(ビレロイ大皿) /事前に作成 ・シマアジのカルパッチョ(ナハトマン) /事前に作成 ・(鴨肉ハンバーグ) /事前に盛りつけ、レンジ 3分 ・ズッパディペッシェ(ビレロイボウル・ナルミボウル・殻入れ=カーゾン) /事前に煮込みまで。盛りつけのみ …

テーブルウェアチェック

レイノー CHECKS アミューズスプーン 23214701 http://housefoods.jp/shopping/ercuis-raynaud/raynaud/products/r_checks_03.html METAMORPHOSES チョッププレートディープ 23404310 http://housefoods.jp/shopping/ercuis-raynaud/raynaud/products/r_meta…

モンラッシェの詳細・定義

・モンラッシェ=ブルゴーニュ地方の村の名前/畑の名前。 ・AOCで特級(グランクリュ) ・ピュリニー・モンラッシェ村=(Le Montrachet9と南隣のシャサーニュ・モンラッシェ村(Montrachet)の2つがある。定冠詞「ル」の有無 ・ワインの作り手は26人いる。 ・モン…

20行でとりあえずわかるワインのフレームワーク! 目次

以前ワインのフレームワークについて記事を書いたが、gdgdで長すぎたので整頓・簡潔をテーマに書き直してみた。 この記事は、よくある「このワインが美味しい!」という話ではなく、「自分の飲んでいるワインはどこに分類されているのか」「どんな種類のワイ…

0 全体像「ブドウ × 生産地 ≒ 評価」

ワインの基本のフレームワークは3つの要素で構成される。 「ブドウ × 生産地 ≒ 評価」 ブドウの種類と生産地が、評価(味など)を決める。 レストランでワインを注文する際は、この3つの要素のうち2つで注文すると、相談がしやすい。。 例えば、「フランスのシ…

3 評価「香×味」

ワインを評価するポイントは2つ、ワインの香りと味。それぞれ幾つかポイントがある。 香りと味は、高い赤ワインほど複雑性が増し、様々な要素を含むようになる(表現が長くなる)。 色は、グラスを横に少し傾けて2カ所チェックする。 チェックポイントは色調、…