World Digger

ワインとかITとかとか。

2012年自宅コース料理総括

3行で;
・フルコースを6回調理、和食のコースも1回つくった
・超簡単な物だけどフレンチのソースも作った
ミシュラン星的に、0.5レベルくらいアップ。
・ギャー怪我したー 左手人差し指を切り落としそうに・・・・・・ よく切れる包丁はマジヤバイ。




前菜  



・アスパラガス・プロシュート・温泉卵
リストランテ ヤギのパクリ
http://tabelog.com/tokyo/A1303/A130303/13132568/dtlphotolst/P12810979/?ityp=1
プロシュートに温泉卵が包まれてる。
温泉卵は調理簡単http://cookpad.com/recipe/1491806
アスパラガスはグリル・素揚げ・茹でとあるが、簡単な茹でを採用。本当は素揚げが良いと思う。面倒だけど。
太いアスパラガスはシーズン以外は銀座三越で売ってる。5本500円とか。
味付けはするとしたらヴァルサミコ酢かな。
盛りつけは試行錯誤中
この前はNARISAWパクリのアスパラガスのプロシュート包みを出してたけど、こっちの方が面白い&美味しい。



・ジャンボマッシュルームのバターグリル
ジャンボマッシュルームは超美味しいとレ ロジェ エギュスキロールで発見。
http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13115524/dtlphotolst/P11004547/?ityp=1
ジャンボマッシュルーム売ってるのは新宿伊勢丹渋谷ヒカリエ。ヒカリエはスーパージャンボで1個420円、直径15cmで素晴らしい。
ソースはオリーブオイルをベースに香草とカリカリベーコンで作ったけど、マッシュルームの味に負ける。再検討中。フレッシュ香草使わないとダメかなー若しくはトリュフチップ
案外焼きが難しい。




メイン  



・大トロの炙り
寿司大 別館パクリ
http://tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13007667/dtlphotolst/P6900941/?ityp=1
炙り料理の原点。
大トロ切って炙るだけ。ネギとか面倒・・・ 
日本酒とのマリアージュ最高。



・牛イチボの低速調理、トリュフ塩と挽き立て胡椒
バーナー活躍第2弾。
程よく脂ののったイチボを南部鉄器で低速調理、最後に強火で底面を焼きつつ表面をバーナーで炙る。
手間もかからず美味しい。が、ワインはボルドー系の方が合うからブルゴーニュ派としては使いづらい。



・骨付きラム ラズベリーソース添え
なんちゃってフレンチ。
ラムは低速調理+炙り。
ソースはヴァルサミコ酢20ml+サンダルフォーのラズベリージャム25gを6割程度の量に煮詰めるだけ。量が少ないからソースパン必須だけど。





おまけ  



カッペリーニ
バリラのパスタにアンナマンナのカッペリーニソース混ぜただけの1人原価200円の料理だが、盛りつけと皿でやたら豪華に見える図。
http://www.kagome.co.jp/annamamma/lineup/#pid10
これ+適当サラダ+カフェで店売り1200円とかいけるよね・・・